Da una ricetta dello chef pasticcere Luca Montersino
Ingredienti e dosi per 30 allumettes
400 g di pasta sfoglia
Per il ripieno
300 g di frangipane alle mandorle
125 g di farina di mandorle
125 g di burro morbido
125 g di zucchero a velo
125 g di uova
50 g di farina 180W
or weak flour 5 g of 70%
rum 1 vanilla bean bourbon
For the icing
30 g of flour 180W
250 g icing sugar 60 g of egg white
To finish
100 g apricot jam
Preparation
Make the frangipane cream first by mounting the butter and sugar icing ( or granulated), vanilla and rum, then stir flush the eggs, one at a time by absorbing the egg well before incorporating l'altro.
Unite quindi la farina di mandorle, amalgamate bene, e per ultimo unite la farina 180W.
Stendete la pasta sfoglia ad uno spessore di 2 mm (io l'ho lasciata in freezer una notte) tagliate quindi due rettangoli o due quadrati di uguale misura cercando di sfruttare al meglio tutta la pasta, e farciteli con uno strato di frangipane con l'aiuto di una spatola. Ricoprite con l'altro strato di sfoglia. (io ho a questo punto nuovamente fatto riposare in freezer mezz'ora).
Per la glassatura mescolate tutti gli ingredienti spatolando, quindi spatolate la parte superiore della pasta sfoglia.
Con l'aiuto di un sac à poche farcito con la passata di albicocche (potete anche usare un conetto di parchment paper) draw a grid over the icing sugar.
With the help of a cutter cut the dough into rectangles 10x3 cm per side and place on baking sheets lined with parchment paper.
Bake in preheated oven at a temperature of 170 degrees for about 15-20 minutes.
For your breakfast or for afternoon tea break 5 ...
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