Che meraviglia di dessert!! Se mai vi è venuta voglia di mangiare/toccare una nuvola questo fa proprio per voi!
La base del dolce è una classica crema inglese, per la realizzazione della quale mi sono affidata alla ricetta del maestro M.Santin, mentre l'isola "galleggiante" è costituita dal una soffice quenelle di albume e zucchero montati a neve e cotti in acqua calda, che sfiora appena il bollore.
Everything will be completed with a grain of toasted almonds and caramel baked dry.
Ready?
Way!
For the custard (from a recipe by Maurizio Santin)
700 g cream 300 g of fresh whole milk
200 g egg yolks 100 g caster sugar
In a small saucepan put in warm milk and cream.
together the egg yolks in a bowl (just break it) and add sugar, stirring with the aid of a whip, still trying to incorporate as little air as possible.
When milk and cream are well caldi versateli sulle uova amalgamate bene e rimettete tutto sul fuoco portando ad una temperatura di 82-83°C, quindi filtrate il tutto e omogeneizzate con un mixer da immersione.
Versate la crema nelle ciotole o nei bicchieri e mettete in frigo a riposare.
Per le "Îles" vi occorrono
100 g di albumi
50 g di zucchero
Montate a neve le chiare con lo zucchero e quando avrete ottenuto una massa ben soda formate delle quenelles che metterete in acqua calda al limite della bollitura a cuocere 1 minuto per lato.
Adagiate le quenelles, una per ogni coppa, e procedete quindi a preparare il caramello.
I've prepared a dry, that is using only sugar, otherwise the alternative is to prepare the caramel with sugar and water with these doses:
250 g sugar 100 g water 150 g
syrup glucose
follow this procedure: recipe caramel
Completed with a dusting of granulated or flaked almonds.
0 comments:
Post a Comment